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[商家介绍] 安仁鱼头火锅

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发表于 2017-5-13 10:12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 楼主| 发表于 2017-5-13 10:27:08 | 显示全部楼层
一个鱼头富一方

  从丽龙高速安仁出口下高速,就是龙泉安仁镇。车子一进入镇子,映入眼帘的就是古色古香的鱼头一条街,两边安仁鱼头的食肆招牌,鱼头的香味也弥漫一街。

  安仁鱼头火锅以龙泉安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料,配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等,用柴木旺火烹制而成,并以传统的火锅形式,边滚边吃,以其肉嫩汤鲜而闻名。

  虽然声名远播,但是安仁鱼头的历史并不长。镇上的胖大嫂鱼头馆是最早的一家鱼头馆,胖大嫂名叫季丽芬,从1984年开始,她就开始在镇上做餐饮,真正开始开鱼头馆是1986年,“当时紧水滩水库造起来,才有新鲜的鱼可以买”。

  鱼头火锅卖了一两年,胖大嫂发现很多客人都专门冲着鱼头来的,“当时经过安仁的货车司机很多,他们一般都在安仁吃饭,每次都是吃鱼头。”就是靠着这样的口耳相传,安仁鱼头渐渐打响了名声,而镇上的鱼头馆也渐渐多了起来,到目前已经发展到了20多家。

  作为镇上的老字号,胖大嫂一度也是安仁鱼头的行业标准,“其实也没有特别去学过厨艺,安仁鱼头好吃,主要是食材和烧法比较独特”。 胖大嫂告诉记者,安仁鱼头选用的鱼头,都是仙宫湖里新鲜的鱼,豆腐是当地的农家制作,必不可少的紫苏酱更是当地的秘制酱料。

  话虽这么说,但是一道美食,最离不开的当然还是厨师的技术。很多外地的餐馆,经常专门到安仁镇高薪聘请擅长做鱼头的厨师,胖大嫂如今带出来的几个徒弟,有的自己已经是鱼头馆老板。

  胖大嫂的店内有7张桌子,平日里经常爆满,每天要用掉100多斤鱼头。“碰到‘五一’‘十一’的节假日,自己忙得都来不及吃饭,客人还要排队才能吃上。”除了龙泉、云和、庆元、丽水等地的食客,还有很多顾客是专门从杭州、上海、温州等地来尝鲜的。中央电视台、浙江电视台等媒体也曾慕名走进安仁镇,探寻深山中的美食。就连在丽龙高速安仁出口的收费员都能明显感觉到安仁鱼头带来的车流变化:“一般到节假日的时候,到安仁的车子要比平时多出1/3,都是来安仁吃鱼头的外地车辆。”

  安仁鱼头名声鹊起之后,安仁人把这个地方名吃带到了更多的地方。如今,安仁鱼头餐馆已经开到上海、杭州、温州、丽水等地,且都以安仁鱼头作为金字招牌,顾客不绝。

  打造鱼头一条街

  名声响了,如何让好名声转化成好收益,提升安仁鱼头的品牌效应,成了安仁镇现在思考的问题。2011年,安仁镇政府通过成立鱼头协会、创建鱼头一条街、整体长期规划等“两大举措,一大规划”推进安仁鱼头产业化。

  如今,走进安仁镇的鱼头一条街,街边的20多家鱼头馆的店面都采用了统一的装修,招牌上设置灯箱,街头也竖起了古色古香的立柱,上挂红灯笼。鱼头一条街旁边,一个能够容纳50多辆车子的停车场也已建成,在停车场旁边,一块刻有“安仁鱼头”四个字的景观石格外醒目。

  除了鱼头一条街的建设,安仁镇还成立了鱼头协会,加入该协会的餐馆有20家,基本囊括了该镇以鱼头为特色的餐馆,并设会长、秘书长等职。

  该协会成立伊始,便把申请“安仁鱼头”集体商标,扩大知名度这项工作放在了首位。目前已经提交了“安仁鱼头”集体商标的申请。协会还定期开展餐饮业务交流,统一鱼头行业标准,规范鱼头烹饪要求。

  为了提高安仁鱼头的知名度,协会还组织人员参加了各级名菜评比。2011年,安仁鱼头火锅在丽水市农家乐菜谱评选中被评为“丽水市农家乐十大名菜”,更是打响了名气。

  “通过成立协会,一方面可以相互提高鱼头烹饪技术,同时也避免了鱼头馆之间的恶性竞争,大家可以齐心协力去打响安仁鱼头的品牌。”鱼头协会会长叶祥伟告诉记者。叶祥伟在安仁镇已经从事鱼头行业20多年,现在一年的毛利润有100多万元,他的鱼头馆每天吃饭时间都是爆满的,遇到节假日更是火爆。都说同行业是冤家,但是几家鱼头馆之间关系都很融洽,“有时候我家里客人多了坐不下,我们都会把客人介绍给其他的鱼头馆。”叶祥伟说。

  打造美食文化金字招牌

  鱼头产业虽然非常火爆,但是如何让好口碑、好人气撬动更大的经济效益,这是安仁镇政府近年来在下的一盘更大的棋。

  “鱼头产业虽然很火,但是带来的经济效益还是很有限,我们的目标是,通过安仁鱼头这个金字招牌,带动整个经济的发展。”安仁镇副镇长翁远先介绍说。

  安仁镇交通便利,丽浦线53省道穿越镇中心,丽龙高速公路从境内通过,木制玩具、黑木耳菌种是安仁的两大支柱产业,其中该镇还是全国最大的黑木耳生产基地。同时,安仁境内旅游资源丰富,永和桥、仙宫湖、天平山、安福古窑址等都是邻近的风景点。

  “我们安仁旅游资源丰富,比如永和桥,就是现在浙江省保存最好最长的廊桥,通过安仁鱼头的招牌,可以吸引更多的游客到安仁来,我们也可以借势发展旅游产业。同时,又可以带动农家乐、农产品等产业的发展。”翁远先说。

  今年,镇政府制定了《安仁鱼头发展规划》,对鱼头协会的管理和发展、鱼头一条街的下一步建设都做了全面规划,在保持安仁鱼头特色的基础上,创新鱼头做法,增加菜式,提高菜品,使安仁鱼头形成独特的文化产业等方面提出指导性意见。安仁镇的目标是,计划用五到十年的时间,围绕安仁鱼头打造一条文化产业链,以点带面,带动经济全面发展。

     
 楼主| 发表于 2017-5-13 11:21:28 | 显示全部楼层
安仁名吃鱼头
时间:2009-06-11 23:24来源:本站原创 作者:龚玉和 点击: 57815 次
安仁,果然有粗犷的进餐习俗。用的锅子竟是一个大不锈钢脸盆,下面炉子闪着蓝色的火苗,无名想起“上山下乡”的岁月。锅中的鱼头已在沸腾的汤水中吱吱作响,鱼香四溢,白色的是浓汤,黑色的是鱼头,紫色的是咸菜,汤中闪着红辣椒,煞是诱人食欲。

安仁鱼头很有名气,并不是因为沾了那本书的光,或者某位名人品尝了这道菜之后,对它大加追捧而扬名的。其实,只是一道当地自然形成的乡土菜。

那天(2006年夏),我们到庆元参加“旅游规划评审”。从丽水到龙泉,一路上见到不少饮食店打着“安仁鱼头”广告,不由好奇,何以那么多店家乐意用安仁鱼头做招牌?

开完会,在回家的路上车入龙泉地界。大家经不住驾驶员的怂恿,终于在安仁“停车吃饭”,品尝一下安仁鱼头,这道响彻丽水公路的名肴。

安仁属龙泉县管辖,人口不多,探头向车窗外望去,满目皆是崇山峻岭,镇东便是著名永和古廊桥。此桥初建于明成化年,现桥是清康熙五十六年(1719)重修。五个船形桥墩皆由条石砌筑,横跨于西溪之上,颇具气势。石墩上悬置挑木数层,铺桥板、筑桥屋,屋内供关帝神像。但是旅客到此,多数不为观赏廊桥,而是寻求一味美食停车息脚的。

镇上店家不多,沿路却排列着十余家挂着“安仁鱼头”牌子的餐馆。一望而知,这个深山僻镇因公路的延伸和鱼头的盛名而增添了不少繁荣。店门前,整整齐齐排列着数十辆大、小客车。听说,每到周末,这里还要热闹,有人甚至开车专程从丽水、云和、景宁等地冲着这道鱼鲜赶来。如果安仁鱼头没有特殊吸引力,想来不会声名远播,招来如此之多客人。听说,在安仁,因为鱼头生意好做,这里鱼头价钱, 竟然卖过了鱼身的价。

进得店堂,伙计就引客人去看养在池子里的鱼,问道:“大鱼,还是小鱼?”大鱼,就是水库中捕获的鲜活包头鱼;小鱼,也就是溪滩里抓来的石斑鱼,二者都是当地特产。因为人多,我们称:“大、小鱼都要,急着赶路,只要快”。

大热天开车,谁不想图个凉快。桌边坐定,开着空调,吹着电风扇,还说热。不料,伙计竟点燃了火锅。片刻,一大盆鱼头汤,随着一股特殊的香味就端了上来,放在火锅架上。

安仁,果然有粗犷的进餐习俗。用的锅子竟是一个大不锈钢脸盆,下面炉子闪着蓝色的火苗,无名想起“上山下乡”的岁月。锅中的鱼头已在沸腾的汤水中吱吱作响,鱼香四溢,白色的是浓汤,黑色的是鱼头,紫色的是咸菜,汤中闪着红辣椒,煞是诱人食欲。

大热天,开着空调围火锅,又辣又鲜,吃法果然豪放.

在座有浙工大的陈仙波教授吃过安仁鱼头,对于此菜来龙去脉略知一二,便说:“安仁地处瓯江上游,自从86年建成紧水滩水库后,水深鱼大,安仁刚好在库区附近,就地取材,既提高了鱼产的附加值,又为过往旅客、司机找到了一个进餐休息的场所”。

紧水滩,为浙江的第二大水库,旧称仙宫湖,湖深水清,自然有好水好鱼。随着浙南公路网的完善,往来的车辆商旅日益增多,生意也逐渐兴隆。近年来,菜肴越做越好,特别叫座。特色是在鱼汤中加了一种“紫苏”的植物去腥,鱼汤才会有一种特殊的口味。

我品尝了一口,果然鱼肉滑润鲜嫩,鱼汤味浓汁厚,咸菜酸淡得当。此时,伙计送上二盆已经切块、煎过的豆腐,慢慢送入鱼汤。旁边另有二只小碗,各盛着若干咸菜和紫苏,根据各人口味随意增添。

此菜与杭州的“雅片鱼头\鱼头豆腐”二款有异曲同工之妙,但是其味更具乡土,更具本味.不知是一路行车,大家已经饥肠辘辘,还是鱼头确是肉嫩味鲜,一大盆鱼汤霎时见底。众教授顾不得斯文,仍在兜底盛汤,仿佛没有尽兴。

此时,又有一个脸盆端上来,盆中放的是石斑鱼,这种溪滩中的小鱼呈浅黄色,有斑纹,长二十厘米左右,鱼身有一根细脊骨,味道极鲜、极嫩,做法与安仁鱼头相同。

伙计说,此菜如果吃到一半,可以一并倒入鱼头汤中混合吃。

据介绍,安仁鱼头制作方法不难,取活杀鲢鱼头半爿,剖面涂上豆瓣酱,使咸味渗入鱼头。土制豆腐二块,切成长片;稍炸去腥。置炒锅,将鱼头煎黄,倒出油;放入绍酒、笋片、香菇、辣椒、姜片,再加汤水。烧沸后,倒入不锈钢脸盆。随后放入本地产咸菜、紫苏及煎好的豆腐,即可上桌。豆腐、紫苏、咸菜多少可由食客边食边放,人均消费只需十余元。

因为开车,酒是不能喝的,但是当地特产银屏茶却不能不喝。丽水地处群山峻岭,土壤以酸性砂黄土为主,宜种茶。一杯清茶上来,茶汤新鲜碧绿,芽叶分明,果然是好茶。史学家林正秋教授见多识广,对于茶叶颇有研究,不觉赞叹:“此茶口味应优于龙井”。饭后,一杯绿茶,沁人肺腑。

随着公路的延伸,一些过去鲜为人知的乡土食品渐渐融入了人们的生活,譬如安仁鱼头、银屏绿茶等等。使都市人生活质量不断提高,也使当地经济发展融入环浙经济圈的快车道,从而提升了品质。一道地方名菜,一款特色风味,可以炒响一个乡镇的知名度,甚至搞活一方经济,此话不假。安仁,这个原先默默无闻的小镇,因为鱼头而响彻浙南。令众多疲惫的司机、旅客在漫长的公路上寻找到了落脚点,也为安仁经济增添了几多活力,鱼头之功匪浅!
     
发表于 2017-5-29 19:48:59 来自手机 | 显示全部楼层
安仁鱼头真有名来自: Android客户端
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