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我们都被食物造型师骗了

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发表于 2017-10-10 09:25:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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什么是食物造型师?
食物造型师就是通过造型艺术,让照片、电影、杂志、菜单中呈现的食物,看起来超级有食欲的人。
他们有一种魔力,能让吃货内心最憧憬的景象真实呈现。今天,食帖君就要和你说说这个职业的趣事。
| 你身边就有食物造型师! |
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你在社交媒体上晒过美食吗?
网上与书中呈现的食物极其诱惑,让人情不自禁模仿。如果你已经开始给自己的食物凹造型,那么一定是受了食物造型师潜移默化的影响。
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在食物造型师的作品中,看似随意的面包碎屑、糊到金黄的焦糖、汁水丰沛的牛排、带着厚厚白色气泡的啤酒,都是精心设计出来的视觉效果。
食物造型师的工作有多重要呢?
先来看两张对比图。
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这是前段时间在网上被人翻出来的,《还珠格格》的食物片段。这些好听的名字“燕草如碧丝”、“红嘴绿鹦哥”对应的菜肴让人啼笑皆非。
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而这是电影《喜欢·你》中的食物,由80后食物造型师张申彦制作。在这部电影里,食物已经成了剧情的推动者。
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再来看看食物造型师饭岛奈美的作品。《深夜食堂》《南极料理人》都有她做的食物。造型朴素简单,但看起来温暖好吃。
| 行业人的使命 |
很多人对食物造型师这一职业有着误解,认为他们的工作就是“弄虚作假”,用不能吃的食物照个照片,再用PS修修。
如果这样想,就大错特错了。
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食欲是不能假装的,产生食欲的条件,就是食物的样子符合自然烹饪结果。这也是食物造型师的任务:真的去亲自料理食物。
除了料理以外,食物造型师职业还有更高的要求——他们要比谁都懂得特定食物想要表现出的故事。
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他们综合考量设计食物的整体外观、颜色、质感、数量、层次、角度、光线,以让拍摄结果符合想表达的情感、季节、场景。
我们印象中的食物造型师常是摄影师,但是一般来说两个身份并不一定重合。食物造型团队除了有一名关键的造型师外,还会有一名专门摄影师,以及厨师、道具造型师、助手等。
| 食物造型师的工作日常 |
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虽然听起来光鲜,但食物造型师的工作可能很“糟心”。
在拍摄的前一天,他们要做好购买清单,并且要对拍摄作品有比较成熟的规划。
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第二天大清早就去亲自购买食材,然后再背着满当当的工具包去上班。到了工作室以后和同事选镜头、布景、道具,进行灯光测试,全程参与烹饪和拍摄。
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备选的餐具和餐布总是很多
而且最困难的是,全程都要保证食材在保持新鲜完美的状态。
一天下来,不仅要提着重物、一直站着工作、拍摄后收拾工作室和洗碗,脑袋里也要一刻不停地构思食物的造型。既是体力活,也是脑力活。
| 18个食物造型秘密 |
正如视频中食物造型师Raymond所展示的工作日常,他们的技巧并不神秘。
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1 |
食帖君先说说那些流行一时的,“骇人听闻”的做法。
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①为了让烤物色泽诱人,有时会刷木材着色料或鞋油;
②防止食物移动,通常会用到蜡或油灰作为粘合剂;
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③牛奶颜色淡且不干净,会用聚乙烯胶水伪装;
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④松饼的糖浆没有光泽,有时会用发动机油替代;
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⑤ 相比真正的奶油,剃须膏的造型更加稳定,且更耐热;
⑥ 汽水中的冰块是亚克力(丙烯酸塑料)人造冰块;
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⑦粘稠的冰淇淋有可能是着色土豆泥,或是玉米糖浆、糖和荤油的混合物;
⑧啤酒上层泡沫很诱人?有可能是洗洁精。
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*因为做出来的成品不能吃,以上这些方法大多被舍弃了。
2 |
现在,为了避免浪费,也不想欺骗消费者,食物造型师所做的都是真正能吃的食物。他们现在所用的技巧,你也可以作为参考。
①新鲜绿叶蔬菜买回来,用密封袋装好,尽量排出所有空气,避免变色或者枯萎;
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②找到同类食物中最完美的那个来拍摄(行业内称之为hero),比如拍汉堡时,造型师会在挑选面包时花很多时间;
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③ 肉类烹饪后会因水分流失而缩小,所以如果为了好看,只烹饪到“看起来熟了”的程度就好;
④ 在涂抹烤物表面,可以用是可食用的上色物,如马麦酱(Marmite)或牛肉汁;
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⑤ 光线很重要,要靠近窗户拍摄,但不要阳光直射,如果没办法避开,可以用白布或窗帘遮挡,同时善于采用反光板;
⑥ 多试试不同的背景和材料,木质会有乡村感,纯黑白会显得优雅,如果想达到居中效果,就加上餐布;
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这种叫fruit fresh的产品,专门用来防止氧化
⑦ 切好的水果放加了柠檬汁的水里保存,减缓变色;
⑧用餐具和看似随意的布景体现动态,如果有手入镜,不能遮挡食物;
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⑨ 如果食物偏暗色,放上新鲜香草、酸奶、红辣椒、小葱柠檬皮碎;
⑩ 不要惧怕展现食物原有样子,部分烧焦、碎屑、溅出的部分反而更诱人。
总之一句话:要么发现美,要么就创造美。

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